Topinamburowa zupa

Kremowa zupa z topinamburu

Składniki:
•¾ kg topinamburu,
•½ selera,
•1 pietruszka,
•oliwa z oliwek,
•pestki dyni,
•sok z połowy cytryny,
•słodka śmietana (opcjonalnie),
•kurkuma, suszony lubczyk, suszona natka pietruszki, mielona kolendra, słodka papryka, sól morska, pieprz, liść laurowy.

Przyrządzenie:

1. Do litra zimnej wody wciskamy sok z cytryny. Obieramy topinambur i zanurzamy w zakwaszonej wodzie na kilka minut.
2. Rozgrzewamy w garnku kilka łyżek wody – kiedy się zagotuje dodać 2 łyżki oliwy, ½ łyżeczki kurkumy i pokrojone warzywa oraz topinambur.
3. Dusimy wszystko kilka minut, następnie zalewamy dwoma litrami wrzątku i przyprawiamy.
4. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 40 min.
5. Zupę miksujemy. Podajemy z prażonymi pestkami dyni i kleksem śmietany.